Un’antica tecnica asiatica tutta da riscoprire

Quando si parla di tè verde in foglia, spesso non si sa che le stesse foglie possono essere riutilizzate per più infusioni. Questa pratica, molto diffusa nella cultura asiatica e soprattutto in Giappone e Cina, permette di apprezzare l’evoluzione del gusto del tè e di non sprecare un prodotto pregiato. L’infusione multipla è infatti una tecnica che valorizza al massimo le caratteristiche organolettiche del tè verde. (Scopri i 5 step per degustare il tè come un vero sommelier)

Come funziona l’infusione multipla

Il principio è semplice: dopo aver effettuato la prima infusione, si scolano le foglie (senza farle seccare) e si procede a una seconda, terza e anche quarta infusione. Ogni infusione avrà un gusto leggermente diverso, rivelando nuove sfumature. Per ottenere il meglio, basta ridurre il tempo di infusione con ogni passaggio successivo: ad esempio, se la prima infusione dura 3 minuti, la seconda può essere di 2 minuti, la terza anche solo un minuto.

Che tè scegliere per più infusioni

I tè verdi in foglia intera, non aromatizzati e di alta qualità sono ideali per l’infusione multipla. Tè giapponesi come il Sencha, il Gyokuro o il Bancha, oppure cinesi come il Gunpowder Temple of Heaven, conservano struttura e complessità anche dopo più infusioni. I tè in foglia intera sono la scelta migliore per provare l’infusione multipla perchè le foglie anche nelle infusioni successive non rilasciano troppo tannino che invece viene rilasciato nei tè in bustina che sono troppo sminuzzati. Più i pezzi delle foglie sono piccoli e più tannino rilasciano dando all’infusione un gusto astringente e amaro.
Per ottenere il migliore infuso dalle foglie del vostro tè le infusioni singole o multiple devo essere fatte seguendo le indicazioni di temperatura dell’acqua e i tempi di infusione. Non serve cronometrare al secondo perchè i tè in foglia di alta qualità, come detto, difficilmente diventano amari ed astringenti, ma, come per la pasta, i risultati migliori si ottengono rispettando i tempi.
Le infusioni multiple si possono fare anche con i tè bianchi, oolong e pu erh. Si sconsigliano invece i tè neri.

Un gesto sostenibile e consapevole

Riutilizzare le foglie di tè verde è anche un atto ecologico e sostenibile. Significa ridurre gli sprechi, risparmiare prodotto e fare una scelta più consapevole. Ma è soprattutto un modo per rallentare, assaporare ogni tazza con attenzione e trasformare la preparazione del tè in un piccolo rituale quotidiano.

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